PETITS CHOUX A L INDIENNE AVEC LE THERMOMIX

Temps total : 40 min, Préparation : 15 min, Thermomix : 25 min
Ingrédients pour 15 à 18 choux
La pâte à choux : 150 g d’eau 80 g de beurre ½ c. à café de sel 120 g de farine 3 oeufs
Le poulet en sauce crème au curry : 3 gousses d’ail 1 oignon 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 à 2 c. à café de curry en poudre ½ c. à café de gingembre en poudre ½ c. à café de paprika doux en poudre 1 grosse pomme Grany Smith 300 g d’escalope de poulet 2 c. à soupe de chutney à la mangue 50 g de crème fraîche Sel Poivre blanc moulu
Préparation
La pâte à choux
1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
2. Mettre l'eau, le beurre et le sel dans le bol, et chauffer 5 min/100°C/vitesse 1.
3. A la sonnerie, ajouter la farine et mixer 1 min 30 sec/vitesse 3.
4. Ouvrir le bol quelques minutes afin de refroidir la pâte.
5. Régler sur vitesse 5, et ajouter les oeufs un à un toutes les 15 sec par le trou du couvercle sur les couteaux en marche, puis mixer 30 sec/vitesse 5.
6. Transvaser cette pâte dans une poche à douille, puis former de petits choux d'environ 3 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en veillant à les espacer suffisamment pour qu'ils ne se collent pas au cours de la cuisson.
7. Enfourner 30 min à 180°C (th. 6). Veiller à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sans quoi les choux retomberont.
8. En fin de cuisson, laisser les choux dans le four éteint, porte entrouverte, pendant une dizaine de minutes pour leur permettre de sécher un peu et les empêcher de ramollir.
Le poulet en sauce crème au curry
9. Mettre l’ail et l’oignon dans le bol, et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
10. Ajouter l’huile et faire rissoler 5 min/80°C/vitesse 1.
11. Ajouter le curry, le gingembre, le paprika et la pomme coupée en morceaux. Cuire 4 min/80°C/vitesse 1.
12. Ajouter ensuite le poulet coupé en morceaux et cuire 2 min/90°C/vitesse 1.
13. Ajouter le chutney, la crème, le sel et le poivre et mijoter 7 min/90°C/vitesse .
14. Ouvrir la partie supérieure des choux et les garnir de cette préparation légèrement égouttée pour ne pas imbiber les choux. Refermer les choux.
15. Les servir tièdes, légèrement saupoudrés de curry en poudre, ou remettre au four quelques minutes si vous les préférez chauds.
Informations
Accessoires utiles: poche à douille avec embout, plaque à pâtisserie.
Petits choux à l ‘indienne